RECEPTY S REGIONÁLNÍ POTRAVINOU

RECEPTY S REGIONÁLNÍ POTRAVINOU

RECEPTY S REGIONÁLNÍ POTRAVINOU

Pochutnejte si na lákavých receptech z místních surovin

Jak je to s jarní očistou, o které se pořád mluví? Je opravdu třeba v jídelníčku po zimě něco pozměnit, nebo to zkrátka neřešit? My jsme zastáncem toho, že pokud se pokrmy připravují s láskou a z kvalitních surovin, je to to nejlepší, co si můžeme dopřát. Proto preferujme lokální potraviny, tedy ty ze sousedství. Držitelé Regionální potraviny jsou pravidelně kontrolováni, díky čemuž jsou jejich produkty opravdu kvalitní, a navíc velmi dobré. Abyste měli inspiraci, nachystali jsme pro vás dva recepty na každý den: pikantní fazolovou polévku a nealkoholický punč, a navíc dvě delikatesy, které už voní Velikonocemi: jehněčí kolínko na víně s celerovým pyré a jidáše s ořechy. Pojďme na to!

Jehněčí kolínko na víně s višněmi a celerovým pyré

Velikonoce se pomalu, ale jistě blíží. Proto si v následujícím receptu pohrajeme s jehněčím masem. Hlavní surovinou jsou sice jehněčí kolena, kořenová zelenina a také červené víno, ovšem podcenit byste neměli ani omáčku ze sušených višní, která celý pokrm skvěle vyladí. Pokud máte problém sehnat toto ovoce, není nic jednoduššího než objednat na e-shopu třeba Žlutické sušené višně od REGENT PLUS Žlutice spol. s r.o. Jsou naprosto famózní, což dokazuje také ocenění Regionální potravina pro rok 2019 v Karlovarském kraji. Višně jsou samozřejmě bez pecek a pochází z ČR. Byly usušeny horkým vzduchem. Aby byly co nejvíce přírodní, jsou nesířené.

Počet porcí: 4 porce

Doba přípravy: 180 minut

Náročnost: ***

Ingredience:

4 ks jehněčích kolen

250 g cibule nahrubo

120 g másla

250 g mrkve na kostky

100 g celeru na kostky

100 g kořenové petržele na kostky

3 l vývaru (kuřecí nebo zeleninový)

750 ml červeného vína

6 ks nového koření

12 ks černého pepře

4 ks bobkového listu

4 lžíce rajského protlaku

2 větvičky rozmarýnu nakrájené nahrubo

4 lžíce rostlinného oleje 200 g oceněných Žlutických sušených višní od REGENT PLUS Žlutice spol. s r. o., Karlovarský kraj

750 ml plnotučného mléka

750 g celer bulva na kostky

50 g másla

Postup:

1. Troubu rozehřejeme na 160 °C.

2. Maso osolíme a opepříme, rozpálíme si hrnec s olejem a maso opečeme ze všech stran dozlatova. Maso vytáhneme a přidáme 60 g másla a vložíme mrkev, celer a petržel. Opečeme dozlatova, přidáme cibuli a ještě 5 minut restujeme. Přidáme pepř, bobkové listy, nové koření, rozmarýn a rajský protlak a opékáme další 2 minuty.

3. Zalijeme vínem a přivedeme k varu, přidáme zpět kolena a svaříme víno na polovinu.

4. Kolena zalijeme vývarem, hrnec přiklopíme nebo zakryjeme alobalem a dáme do trouby na 2–2,5 hodiny, dokud není maso měkké.

5. Mezitím, než se maso upeče, připravíme pyré.

6. V hrnci smícháme celer a mléko a pozvolna vaříme asi 40 minut.

7. Když je celer měkký, scedíme ho a mléko si necháme. Celer mixujeme a přiléváme mléko podle konzistence, až vznikne hladké pyré. Pak přidáme máslo a osolíme.

8. Když je maso měkké, vytáhneme ho, z omáčky odstraníme tuk a omáčku scedíme.

9. Scezenou omáčku svaříme do hustší konzistence a nezapomeneme průběžně omáčku ochutnávat.

10. Ke konci vložíme sušené višně a povaříme, dokud nezměknou, omáčku osolíme, pokud je potřeba, a vmícháme zbytek másla.

Pikantní fazolová polévka s Jestřebickým rancherem

Na luštěniny bychom v jídelníčku rozhodně neměli zapomínat. Jenže, přiznejme si to, ne každý si je zamiluje. Jestliže je ale dobře zamaskujete v perfektně dochuceném pokrmu, máte vyhráno. Jedním z nich je třeba pikantní fazolová polévka, v níž dominuje Jestřebický rancher od WIFCOM a. s. O co že se vůbec jedná? O naprostou pecku z kategorie uzenin! Vyrábí se podle tradiční maďarské receptury výhradně z vepřového masa pocházejícího od farmářů z blízkého okolí Jestřebic poblíž Benešova. Má výraznou pikantní chuť. Věříme, že si jej zamilujete stejně jako odborníci na kvalitu potravin, protože byl v roce 2020 oceněn Regionální potravinou ve Středočeském kraji.

Počet porcí: 4 porce

Doba přípravy: 30 minut

Náročnost: *

Ingredience: 300 g Jestřebického ranchera od WIFCOM a. s., Středočeský kraj

100 g cibule najemno

200 g řapíkatého celeru najemno

300 g mrkve na kostky

3 stroužky česneku najemno

půl lžíce uzené papriky

1 lžička chilli

půl lžičky římského kmínu

400 g rajčat v plechovce (krájené)

750 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru

400 g přes noc namočených fazolí

hrst petržele nakrájené nahrubo

Postup:

1. Nejdříve orestujeme tvrdý salám, alespoň 5 minut, aby byl pěkně opečený, přidáme mrkev, celer, restujeme 5 minut a pak přidáme cibuli na další 3–4 minuty. Přidáme česnek, papriku, chilli a kmín a orestujeme 3 minuty. Vlijeme vývar a rajčata a zavaříme.

2. Do vroucího vývaru přidáme scezené fazole a vaříme pozvolna, dokud nejsou fazole měkké.

3. Nakonec polévku osolíme a opepříme. Servírujeme s nasekanou petrželkou.

Nealkoholický rakytníkový punč

Jak si zpříjemnit obyčejný den, nebo třeba menší rodinnou oslavu? Vyzkoušejte náš nealkoholický punč, na kterém si jistě pochutnají i vaši nejmenší. Jakmile se napijete, pohladí vás dokonale vybalancovaná vůně malin, rakytníku, skořice, hřebíčku, badyánu, zázvoru a máty. Sladkost, svěžest i jemnost v jednom. Nedílnou součástí drinku je sirup Rakytníkový s malinou, který vyrábí rodinná firma Od Macháčků s. r. o. Že svou práci dělají naprosto úžasně, značí zisk již třetího ocenění Regionální potravina z roku 2019 v Plzeňském kraji právě za zmíněný sirup. Snoubí se v něm rakytník, vypěstovaný na Kotvičníkové farmě na severním Plzeňsku, s jablečným moštem a malinami. Je slazen cukrem a neobsahuje barviva ani konzervanty. Pokud ho naředíte vodou, můžete si pochutnat na sytě oranžové domácí limonádě.

Počet porcí: 4 porce

Doba přípravy: 20 minut

Náročnost: *

Ingredience:

1 l vody 200 ml sirup Rakytníkový s malinou Od Macháčků s. r. o., Plzeňský kraj

20 g zázvoru na plátky

10 ks hřebíčku

1 ks skořice

3 ks badyánu

5 stonků máty

250 g mražených malin (může být i lesní směs)

šťáva z 1 citronu

Postup:

1. Do hrnce dáme zázvor, koření, sirup a litr vody. Vše provaříme alespoň 5 minut, přihodíme mátu a necháme 10 minut odležet.

2. Do mísy dáme maliny a šťávu z citronu. Teplou směs scedíme na maliny.

3. Servírujeme s lístky máty.

Velikonoční jidáše s medem

Co by nemělo chybět na vaší velikonoční tabuli? Kromě mazanců také jidáše z kynutého těsta! Podle křesťanské tradice by se měly péct na Zelený čtvrtek. Jak je ale možné, že jsou tak vláčné a naprosto neodolatelné? Protože se po dopečení potírají medovou směsí provoněnou kardamomem a skořicí. Skvěle se nám osvědčil Skaličský med – květový lipový od Jaroslava Juráně – Včelí farma Skalička. Jedná se o velmi kvalitní květový med z lípy z malého rodinného včelařství na pomezí Valašska a Moravské brány, který byl po vytočení šetrně přefiltrován. Za své jedinečné kvality, vůni a chuť si v roce 2019 zasloužil ocenění Regionální potravina v Olomouckém kraji.

Počet porcí: 24 kusů

Doba přípravy: 90 minut

Náročnost: **

Ingredience:

500 g hladké mouky

70 g másla (v pokojové teplotě)

2 žloutky

300 ml smetany 33%

80 g cukru krupice

25 g droždí

4 g soli

špetka strouhaného muškátového ořechu

kůra z 1 citronu

NA POLEVU

1 vejce 2 lžíce Skaličského medu – květový lipový od Jaroslava Juráně – Včelí farma Skalička, Olomoucký kraj

1 lžíce másla

150 g mandle plátky

špetka mletého kardamomu

půl lžičky mleté skořice

Postup:

1. Nejdříve si založíme kvásek. V misce smícháme 100 ml vlažné smetany, droždí, lžíci cukru, lžíci mouky a těstíčko necháme kynout někde v teple.

2. Zbytek surovin na těsto dáme do velké mísy, přidáme kvásek a vše prohněteme, dokud nevznikne hladké těsto. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme v teple, dokud nenakyne.

3. Těsto prohněteme ještě jednou a rozdělíme na 24 stejných kusů.

4. Z těsta vytvoříme válečky asi 2 cm široké a 20 cm dlouhé. Válečky stočíme do tvaru, jaký se nám líbí. Jidáše dáme na plech s pečicím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a necháme ještě asi 20 minut kynout.

5. Jidáše znovu potřeme vejcem a pečeme na 190 stupňů 15–20 minut, dokud nezezlátnou.

6. Připravíme si do kastrolku med a máslo a rozpustíme nad ohněm. Přidáme koření.

7. Po dopečení jidáše ještě teplé potřeme medovou směsí a posypeme mandlemi.

fotografií: regionalnipotravina.cz