Maso a grilování: Kam pro ten nejlepší kus?

Maso a grilování: Kam pro ten nejlepší kus?

Maso a grilování: Kam pro ten nejlepší kus?

Rib eye, striploin, rump, flank, hanger – steakových partií masa existuje několik, a ne každý se hodí na vše. Kritérií, podle kterých vybírat, je nepřeberné množství. Pokud si budete chtít při prvních jarních grilovačkách připravit lahodný steak, měli byste zvolit opravdu pěkně vyzrálý kus masa. Nezapomínejte, že s čím kvalitnějšími ingrediencemi pracujete, o to lepší bude výsledek.

Kdo si chce na grilovaném masu opravdu pochutnat, měl by začít s výběrem receptu a následně i masa raději dopředu a nenechávat nic na poslední chvíli. Doporučujeme vybírat z hovězího a případně vepřového masa, které se ke grilování hodí nejvíc. Který kus ale zvolit?

Šťavnaté hovězí

Hovězí patří vůbec k nejoblíbenějším druhům. Vybírat lze hned z několika druhů hovězího steaku. Rib eye steaky jsou ze střední části vysokého roštěnce a patří mezi ty nejdelikátnější. Ke grilování se hodí dokonale. Rump steak se díky své jemnosti a křehkosti hodí na grilování v celku a následné nakrájení na tenké plátky. Flank steak se nachází na spodní části pupku. Má vyzrálou chuť a je velmi jemný. Stejně jako Rump steak ho doporučujeme nakrájet na tenké plátky. Ojedinělá a oblíbená veverka, svalový úpon bránice, vyniká silnou chutí hovězího masa a je preferovanou delikatesou i v nejvyhlášenějších restauracích světa. Doporučujeme ho grilovat pouze krátce.

Vyzkoušejte i vepřové

Ačkoliv se na první pohled může zdát, že je vepřové méně oblíbené než hovězí, není to úplně pravda. Ke grilování se hodí například krkovice, tukem prorostlá část krku, která dodá grilovanému steaku nefalšovanou masitou chuť. Je vhodná také k dušení nebo uzení. Nejkvalitnějším a nejvyhledávanějším kusem je panenka neboli „vepřová svíčková“. Stejně jako v případě hovězí ji pro její křehkost doporučujeme grilovat v celku. Plec vám naopak nabídne různé variace využití. Díky své tučnosti poskytne stejně jako krkovice autentickou a šťavnatou chuť. Ideální volbou na gril jsou také žebra, které ale před grilováním doporučujeme předvařit, jinak by se mohly vysušit. Nejlépe se grilují rozdělená a marinovaná. Když se rozhodnete pro přípravu vcelku, počítejte s delším časem grilování.

Kam pro nejkvalitnější kus?

Tajemství šťavnatého hovězího steaku odhalíte výběrem kvalitních surovin, které nabízí právě produkty z ekologického zemědělství. Bio steaky jsou vyhledávané zejména díky své jemnosti a lahodné chuti, které dosáhnete díky dobře vyzrálému masu.

Vyrazte na bio farmu

Farmy hospodařící v režimu ekologického zemědělství poskytují zvířatům co nejpřirozenější prostředí a respektují jejich potřeby. Zvířata tak většinu svého života tráví na pastvinách a ve stádu. Přesvědčit se můžete také sami. V České republice se nachází velké množství ekofarem, které chovají masná plemena a bio maso produkují, rádi vás také nechají nahlédnout do svých prostor. Uvidíte, jak péče o zvířata probíhá v praxi. Kromě kvalitního masa, které vám farmáři doporučí na míru receptu, si tak odvezete i jedinečný zážitek. Nemáte-li na návštěvu čas, nevadí. Bio farmy často provozují také faremní e-shopy, kde si můžete bio maso objednat on-line. Farmy, které bio produkty nabízejí, najdete na kamprobio.cz a lovime.bio. Více informací o ekologickém zemědělství a další zajímavosti na myjsmebio.cz. V obchodech maso z ekologického zemědělství naleznete pod označením logy biolistu a biozebry, které garantují, že daná potravina splňuje podmínky ekologické produkce.

Náš tip: Pro hovězí, ale třeba i jehněčí bio maso vyrazte například na Ekofarmu Šumava nedaleko Nýrska. Bio vepřové zase seženete například na Biofarmě Sasov u Jihlavy.

Recept: Rump steak s bylinkovou omáčkou

Na steak:

- 4 ks bio rump steaků

- bio extra panenský olivový olej

- špetka mořské soli

- špetka černého bio pepře

- hrst čerstvé bazalky v bio kvalitě

Na omáčku:

- hrst bylinek v bio kvalitě – bazalka,

rukola, máta

- 2 ks bio kyselé okurky

- 1 stroužek bio česneku

- 50 ml bio extra panenského olivového oleje

Steaky osolte, opepřete a zakápněte olivovým olejem. Takto připravený steak grilujte maximálně 3 minuty z každé strany. Poté položte na talíř, přikryjte alobalem a nechte asi 5 minut odpočinout. Mezitím si připravte omáčku. Bylinky nasekejte na malé kousky, přidejte najemno nakrájené okurky, česnek a olej. Vše rozmixujte do hladké omáčky a podle potřeby dochuťte.

Kupujte BIO. Pro budoucnost!

Správným krokem, jak podpořit ekologické zemědělce, kteří přirozeně pečují o půdu, krajinu a hospodářská zvířata s maximální ohleduplností, je nákup jejich bioproduktů. Tím, že zvolíte lokálního dodavatele, máte navíc jistotu, že bioprodukty neputovaly dlouhé kilometry přes půl světa. Distribuční cesty a dojezdové vzdálenosti jsou velmi krátké. To pomůže nejen přírodě, ale rovněž nám i budoucím generacím.

Co je BIO?

BIO je certifikovaný systém hospodaření podložený národní i evropskou legislativou s vlastním kontrolním systémem garantovaným ze strany státu. BIO může být pouze ta potravina, která splňuje zákonem dané a státem kontrolované požadavky pro ekologické zemědělství. To je založeno na pestrém osevním postupu a péči o půdu. Pole jsou plná života, nepoužívají se na nich umělá hnojiva, pesticidy, geneticky modifikované organismy ani chemické postřiky. Zvířata nejsou pouze využívána, ale je o ně s láskou pečováno. Produkce biopotravin v ekologickém zemědělství přírodu neničí. Naopak ji zlepšuje a uchovává pro příští generace.

Bioprodukty jsou vždy viditelně označené logy, která smí používat pouze ti producenti, již dodržují přesné legislativní zásady ekologické produkce. Systém prověřování je nastaven tak, že minimálně jedenkrát za rok projde celý řetězec od prvovýroby až po distribuci kompletní speciální kontrolou, která je nadstavbou pro standardní kontroly v konvenčním zemědělství.